有機蔬菜配送前處理
添加日期:[2016-07-22 14:52:28]
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  有機蔬菜配送前的整理和清洗
  進入包裝間后,要進行整理,去掉葉類菜的老黃葉,根菜類的須根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土、雜物和農藥等。但有的蔬菜則不能水洗,如南瓜、黃瓜水洗后就不耐貯運。蔬菜經過清洗后一定要晾一下,去掉表面水分。
  1、通過整理和清洗后凈菜感官標準
 ?、偾o葉類菜無菜根。
 ?、跓o枯黃葉。
 ?、蹮o泥沙。
 ?、軣o雜物。
  2、各類蔬菜的凈菜要求
 ?、傧懔项悾ㄊ[、蒜、芹菜):不帶雜物,但可保留須根。
 ?、趬K根(莖)類(姜、白蘿卜、胡蘿卜、紫色胡蘿卜、迷你胡蘿卜):去掉莖葉,可帶少量泥沙,紅白蘿卜可留少量葉柄。
 ?、酃隙诡悾ǘ?、南瓜、苦瓜、絲瓜、豆角、荷蘭豆等):不帶莖葉。
 ?、苋~菜類(白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等):不帶黃葉,不帶根,去菜頭或根。
 ?、莼ú祟悾ò谆ú?、西蘭花等):無根,可保留少量葉柄。
 ?、耷芽祁悾ǚ?、櫻桃番茄、紫長茄):番茄和櫻桃番茄不留蒂,不裂果、不畸形。紫長茄表面沒有凸起、光滑、色澤較鮮,可保留少量果柄。
有機蔬菜
  有機蔬菜配送前的預冷
  預冷就是通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后帶有的大量田間熱量,以延緩蔬菜的新陳代謝,保持新鮮狀態。其方法主要有冷風預冷。預冷的目的是降低溫度,但溫度也不能降得過低,一般要求在0℃以上,否則,蔬菜結冰會使組織死亡。此外,有些蔬菜,如黃瓜、甜椒等果菜類的溫度不能低于10℃。
  有機蔬菜配送前的分級及標準
  蔬菜分級是發展蔬菜商品流通、提高市場競爭力的需要。主要是根據產品的品質、色澤、大小、成熟度、清潔度和損傷程度來進行分級。目前,蔬菜的分級全國尚未有統一的標準,都是根據不同的消費習慣和市場需要來決定。

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