怎樣避免蔬菜配送過程中原料交叉污染
添加日期:[2020-05-30 15:20:44]
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  為了防止材料加工中的交叉污染,有害物質和污染物應該被去除。
  除了去除即食部分和清洗之外,以下食物成分在加工過程中應該太細:
 ?。?)禁止加工死蟹、蟒蛇、小龍蝦、鰻魚、魚、甲魚、貝類、褐魚、水母;
 ?。?)發芽的馬鈴薯和苦味夜來香含有毒素,在加工過程中應仔細檢查。
 ?。?)在每片葉子被移除后,多葉蔬菜應該被徹底清洗,因為污垢可能進入蔬菜的中間。
 ?。?)應將新鮮雞蛋洗凈,倒入剩余的容器中。經過思考,雞蛋應該倒入一個裝滿雞蛋液的容器中。
  精確解凍
 ?。?)食品原料在室溫下解凍會將食品永久置于危險的溫度區,食品中原本可疑的微生物會迅速發展和繁殖。
 ?。?)精確解凍技術應允許食品材料在沒有或短時間內通過危險溫度。
 ?。?)尤其重要的是不要重復解凍和冷凍食品,因為這將導致食品重復出現危險的溫度區,并導致大量的微生物。同時,反復解凍和冷凍對食品的質量和營養有很大的影響。
  材料加工中的交叉污染
  1.食品原料、半成品和產品的交叉污染
 ?。?)為防止食品原料和半成品加工過程中可能產生的污染,食品原料和半成品的加工場所應與加工場所分開。用于加工食品原料和半成品的工具、容器和池塘不得用于加工直接進口食品。
 ?。?)加工食品原料和半成品的工人一般不適合加工產品,因為食品的和平風險更大。如有必要,洗手、消毒和更換工作服時應使用白色和松散的斑點。
  2.不同食品原料的交叉污染
 ?。?)動植物食品污染的水可能含有不同的病原微生物。如果工具、容器和池塘分開使用,很容易造成交叉污染。
 ?。?)蔬菜通常在烹飪過程中短時間內油炸,這可能不會完全殺死致病菌。
 ?。?)動物性食品和植物性食品應分別在池塘中清洗,水產品應在專用池塘中清洗。

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